Cómo preparar los Picarones e historia

Los picarones son dulces típicos de Lima, este postre es muy conocido y es diferente ya que los otros postres normalmente se come después del almuerzo, sin embargo los picarones se puede comer después del almuerzo por las tardes o en las noches.

En canto su origen de este postre es que en el imperio incaico se preparaban algunas comidas a base de zapallo y camote, pero cuando llegaron al Perú los españoles trajeron otros ingredientes como la harina de trigo que es proveniente de Europa, entonces comenzaron a preparar con harina mezclada con zapallo y camote, el resultante de esta mezcla son los picarones. Posiblemente que los picarones son una adaptación de los buñuelos que consumían los españoles.

Este rico postre picarón se hizo muy famosos desde los primeros años de la república, y es consumido en todas las festividades, en especial en las procesiones desde aquellos años hasta la actualidad. Este platillo se caracteriza por llevar siempre la miel de chancaca.

Ingredientes para 6 a 7 porciones

  • 1 kilogramo de harina sin preparar
  • 1 kilo de camote
  • ¼ kilo de zapallo
  • 1 cucharadita de anís en grano
  • 3 huevos
  • 1 cucharadita de sal
  • 100 gramos de levadura
  • 2 cucharaditas de azúcar
  • Aceite lo necesario
  • 1 copito de pisco

Ingredientes para la miel

  • 2 hojas de higo
  • 4 clavos de olor
  • ½ bola de chancaca
  • Cascara de naranja
  • ½ cucharadita de anís
  • 1 raja de canela

Instrucciones para la preparación de los picarones

Primero comenzamos sancochando los camotes y el zapallo pelado con un poco de agua sal y anís, una vez que esta cocido comenzamos a hacer un puré puede utilizar una prensa papas y lo reservamos.

Ahora en un recipiente pequeño disolvemos la levadura en el agua de los camotes que se ha sancochado y dejamos reposar durante 5 minutos, pasado el tiempo mezclamos con el puré.

Ahora comenzamos a agregar a la mezcla la harina, los huevos, el azúcar y la copita del pisco, y cuando tengamos toda la mezcla bien hecha pasamos a cubrir con un paño y dejamos que crezca al doble durante 2 horas depende.

Para preparar los ricos picarones, ponemos a calentar en una sartén grande abundante aceite, cogemos porciones de masa con los dedos remojados en agua con sal para que no se pegue a sus dedos, y se echa en el aceite formando un agujero en el centro de la masa en forma de aro, esperemos que comience a inflar y dorar para dar vuelta en el aceite con ayuda de un palo.

Una vez dorados retiramos los picarones de la sartén y dejarlo escurrir en un papel tolla para que absorba la grasa, y servir caliente bañado en miel de chancaca.

Preparación de miel

Para preparar la miel solo hervir todos los ingredientes juntos en una olla mediana por unos 30 minutos aproximadamente, a fuego lento hasta que espese como almíbar, luego colamos y dejamos enfriar para acompañar los ricos picarones, es una delicia es recomendable comer siempre caliente.

picarones

 

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