Receta y preparación de pachamanca

Este es un plato tradicional de los andes del Perú. El nombre pacha que proviene de la palabra quechua, “Pacha” significa tierra o suelo “manca” significa olla y en aimara manca o makha que significa comida.

Este delicioso plato se prepara debajo e tierra, consiste en cavar la tierra y se coloca algunas piedras previamente calentadas en leña y encima de estas piedras se coloca la carne maceradas, puede usarlas diferentes carnes papas, tubérculos, choclos, habas y queso entre otros ingredientes que desee.

Encima de esta nuevamente se coloca una capa de piedras planas calientes y ese procedimiento se hace varias veces y al final todo esto se tapa con las hojas de plátano y encima con la tierra y pasado unas horas lo desenterramos y listo.

Según la historia es que existe una modalidad antigua de pachamanca llamada “la guatia o huatia” el cual se hace con las curpas, con este material se prepara un horno en vez de piedras. La pachamanca es uno de los platillos que contienen alta calidad nutricional gastronomía, su delicioso sabor proviene de los condimentos y las hierbas aromáticas que son utilizados para la preparación.

Hay varias pachamancas uno de ellos que es más conocido la pachamanca a la olla, el cual no se preparar en el tradicional hoyo de tierra, solo se preparar en una olla y l hace n la cocina.

pachamanca

Imagen mostrado en el post cedido bajo licencia por: wikimedia.org

Ingredientes para la pachamanca

  • 5 kilos de carne de carnero, chancho o puede ser pollo eso ya depende de cada gusto o cuy.
  • 1 kilo de yuca
  • 2 kilos de papas
  • 5 plátanos
  • Varias hojas de plátano
  • 7 choclos elote
  • 1 kilogramo de queso paria
  • 10 humitas dulces y saladas
  • 2 kilogramos de camote
  • 1 kilogramo de ocas soleadas
  • 1 ½ kilos de habas
  • 1 atado de marmakilla
  • 1 atado de huacatay

Ingredientes para la maceración de la carne

  • 3 cucharaditas de pimienta molido
  • ¼ taza de ají panca molido
  • 1 cabeza grande de ajo molido
  • Orégano fresco
  • Sal al gusto
  • Vinagre
  • cerveza
  • Aceite
  • 3 cucharaditas de comino

Todos estos ingredientes poner a licuar par luego con estos ingredientes macerarlo la carne de cerdo durante toda la noche anterior así tomará todo el sabor de los condimentos.

Ingredientes para macerar la carne de cordero y cuy

  • 4 cucharadas de comino molido
  • Mitad de cabeza de ajos
  • 1 atado de chicho licuado
  • 4 cucharaditas de pimienta molido
  • ½ atado de culantro
  • Sal y aceite solo un poco
  • Cerveza negra
  • ½ taza de ají panca molido

Ingredientes para preparar el ají para acompañar el rico pachamanca

  • 5 ramas de huacatay
  • 200 gramos de queso fresco
  • 1 taza de ají amarillo
  • Sal al gusto
  • Unas gotas de aceite

Su preparación del ají es primero licuamos las hojas de huacatay y el ají amarillo, y luego agregamos también el queso fresco desmenuzado unas gotas de aceite y sal. Una vez listo pasamos a servir en un recipiente que mejor si es de barro.

Instrucciones para la preparación

Primero debemos tener listo algunos materiales para hacer el hoyo y para las piedras como guantes resistentes al calor, yute y sacos, una pala para poder mover las piedras.

Comenzamos cavando el hoyo en la tierra. Ahora por otro lado comenzamos preparando la fogata con leña para calentar las piedras, las piedras deben ser de tamaño mediano y aplanadas, para estas no se rompan el truco es que deben regar constantemente con un poco de agua de sal y calentar por lo menos por un espacio de tres horas estas piedras que se va a utilizar deben ser de mar o de rio ya que mantienen el calor mucho más tiempo.

Cuando vea que las piedras están bien calientes ya puede colocarlos al fondo del hoyo uno al costado de la otra. Encima de estas piedras comenzara acomodar la carne de chancho cubiertas con hojas de plátano o puede atarlo con una soguilla de algodón y listo.

Colocamos también las carnes de cordero cubierta en finas hierbas aromáticas de marmakillo y hojas de plátano y encima también colocamos piedras calientes, y sobre estas las papas, yucas, ocas, choclos camotes.

Nuevamente sobre estas colocamos piedras calientes y luego ponemos las humitas saladas y humitas dulces, los cuyes y las habas, encima ponemos otra capa de piedra en una olla de barro preparamos el queso, los plátanos, y las ramas de huacatay.

Al final tapamos con un costalillo o saco de yute, encima echamos tierra, para que no se escape el vapor sellarlo bien con el costalillo y la tierra.

Luego la pachamanca posiblemente estará listo dentro de dos horas, pasado el tiempo pasamos a desenterrar con cuidado, este rico plato se acostumbra acompañar con una rica chicha de jora.

 

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