El ajiaco de olluco es un plato delicioso, el olluco es un producto andino, que crece mayormente en las zonas altoandinas del Perú, este plato normalmente se acostumbra comer en la parte de la sierra sur del Perú. La preparación de este plato es muy sencilla.
Ingredientes: para 4 porciones
Los ingredientes que necesitará son los siguientes:
- ½ kilo de olluco
- 1 cucharada de ajo molido
- ½ cucharadita de pimienta
- 1 tomate mediano
- 1 cebolla mediana
- ½ taza de queso picado
- Aceite
- Sal al gusto
- Culantro picado opcional
¿Cómo preparar el ajiaco de olluco?
Paso 1. Crudo. Para preparar el ajiaco de olluco primero se lava bien el olluco antes de tritúrarlo puede hacerlo cocer o si desea lo tritura de crudo. Chánquelo en un mortero o batan y si tiene piedra es mejor al parecer molido en piedra tiene su sabor característico.
Paso 1 Cocido. Ahora si en caso que quiere preparar ya cocido lo primero es poner una olla con agua en la cual hace cocer el olluco durante 20 minutos aproximadamente hasta que estén bien blandos. Una vez blando se escurre el agua del cocimiento se reserva, luego comenzamos aplastando con un tenedor los ollucos pero no con la moledora y se reserva.
Paso 2. Aderezo. Como ya tenemos todo listo pasamos a preparar el aderezo, en una olla echamos el aceite dejamos que caliente un poco y luego agregamos el ajo molido, la cebolla, hasta que estén dorados y se agrega tomate cortados en pequeños trozos, la pimienta y sal, dejamos un rato más freír.
Paso 3 Preparado. Una vez listo el aderezo agregamos el olluco triturado, si el olluco es crudo se echa agua para que se cocine, si en caso que es cocido se agrega el agua del cocimiento del olluco removemos para que no se asiente y que no se queme pero con cuidado. Dejamos cocinar para que tome la cocción por unos minutos dependiendo si es crudo o cocido, al final ya agregamos el queso rallado y bajamos del fuego se añade también si lo desea culantro picado. Este delicioso ajiaco de olluco se acompaña con arroz blanco y si desea con el pescado frito bien apanado más esto ya depende del gusto…
