El Anticucho es un plato criollo peruano se prepara especialmente a base del corazon de res, ensartados en palitos y asados a la parrilla. Aunque se dice que en la epoca incaica se preparaba de carne de llama, – anticuchos hay actaualmente de pollo de alpaca y de carne de ovino.
Ingredientes: (para 5 personas)
1 Corazón de res.
2 cucharadas de vinagre rojo.
½ taza de ají de panca molido.
2 cucharadas de ajo molidos.
½ taza de aceite.
Sal, pimienta y comino.
Papas (Preferible cortadas en rodajas o por la mitad), ají amarillo y choclos.
Palitos de caña. preparados previamente
Preparación:
primeramente vamos a limpiar bien el corazon de res quitandole la grasa adherida o los pellejos y las venas, luego los cortamos en trozos de 4 centímetros aproximadamente, luego lo colocamos en un recipiente, para despues condimentar con sal, pimienta, comino, ajos, ají panca y vinagre.
Mezclar bien, tapar y dejar que macere durante 24 horas en el refrigerador, si no hay refrigerador colocarlo en un lugar fresco por menos tiempo puede ser 4 horas o menos.
Despues de macerar. Escurrir el aderezo (conservándolo en un recipiente aparte). Ensartar 3 o 4 trozos de corazón por cada palito de caña y dejar reposar mientras calienta el carbón de la parrilla.
Cuando la parrilla esté caliente Colocar los anticuchos sobre ella. Y mezclar el aderezo reservado anteriormente con el aceite y pintar los anticuchos que están en la parrilla con esta mezcla. Una vez cocidos, darle la vuelta y volver a pintar con el aderezo. Se recomienda cocinarlos a temperatura alta.
Presentación del plato:
Cuando los anticuchos esten dorados, retirarlos de la parrilla y servirlos en un plato tendido, acompañando con las rodajas de papa previamente dorados en 
la misma parrilla, tambien puede acompañar con choclos cocidos. Y la crema de Ají amarillo molido.
¡¡A disfrutar el riquísimo anticucho de corazon!!!..
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