El Chupe de Camarones es originario de la zona de Arequipa donde abundan los camarones en sus rios caudalosos. Actualmente este plato criollo se prepara en todos los restaurantes y picanterias del peru y del mundo. Tiene un sabor exquisito e incomparable.
Ingredientes: (para 6 personas)
1 kilo de camarones limpios (10 a 12 camarones)
8 papas amarillas peladas (puede ser papa huayru)
6 huevos
1 ½ taza de leche evaporada
1 cebolla picada en cuadraditos
1 tomate picado en cuadrados
2 cucharadas de ajo molidos
½ taza de alverjitas
250 gramos de habas partidas verdes
6 choclos partidos en mitades
500 gramos de queso desmenusado
3 cucharadas de culantro (cilantro) finamente picado
7 tazas de agua (es un aproximado)
Sal, pimienta y orégano a gusto
Aceite vegetal
Realizar un aderezo con los ajos y las cebollas bien picados en la olla de barro al calor de la leña. Luego agregamos los tomates bien picados. Despues añadimos 6 tazas de agua al aderezo y al primer hervor agregamos los choclos y las habas, las arvejas y el arroz. los ponemos a hervir tambien agragamos las papas y el arroz. Se agregan las verduras hasta que cocinen.Cuando ya ha avanzado el cocimiento unos 10 minutos , agregue los camarones bien limpios. Luego de agregar los camarones cocinar a fuego lento por un lapso de 20 a 25 minutos. Esperaremos a que los camarones tomen color intenso. Transcurrido el tiempo indicado, añadir la leche evaporada, esperar un hervor y escalfar los huevos en la misma preparación del chupe y por ultimo añadimos el queso desmenusado. Colorin colorado ya está!!
Servir caliente en un plato hondo sopero. Colocar un trozo choclo, 1 camarón entero (o 2) y completar con un cucharón el caldo arroz y las verduras. Por último acomodar el huevo y espolvorear con culantro fresco picado a manera de guarnición.
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