Ingredientes: (para 6 personas)
1 ½ Kg de carne de res (pecho o cadera)
1 cebolla amarilla grande
½ kg de frijoles bayos, remojados 24 horas antes
4 zanahorias medianas
½ Kg de habas verdes
2 poros o puerros
4 tallos de apio
1 nabo
8 papas blancas medianas
1 col o repollo mediano
½ kg de yuca
4 choclos grandes y tiernos
1 cucharada de sal
Como preparar El Sancochado de res:
Echar abundante agua en una olla lo suficientemente grande y ponerla a hervir. Y sobre una tabla de picar cortamos la carne en trozos de aproximadamente 3 pulgadas o tamaños regulares al gusto, y ponerlo a la olla y dejarlo hervir tapado, aproximadamente por una hora, y a fuego mediano-bajo.
Ientras sobre una tabla de picar cortamos en mitades de largo, las zanahorias, el nabo, poros o puerros y luego vuélvelos a cortar en trozos de unas 3 pulgadas de largo.
Sazonamos con sal y luego agregamos las zanahorias, las habas, el nabo, apio y poros.
y nuevamente sobre la tabla de picar cortamos la col en trozos tipo rebanadas de unos 2.5 cms de grosor. Luego se pelan las papas y córtarlas en dados grandes regulares al igual que la yuca. Dejamos hervir por 5 minutos y luego incorporamos la col, las papas, las yucas partidas en cuadrados y la cebolla pelada y cortada en unos 6 trozos del mismo tamaño. Conforme las verduras se van cocinando, las iremos retirando de la olla para luego colocarlo en una olla aparte. Cuando la carne esté cocida retirarla de la olla y colócala junto a las verduras, colamos el caldo y rectificamos la sazón.
Cortar los choclos en rebanadas de 2 pulgadas de grosor y échalos en agua hasta que estén cocidos, luego colócalos con el resto de las verduras cocidas.
Cocina los frijoles bayos en agua sin sal, por separado, y sírvelos en una fuente aparte.
Presentación:
Servir el caldo bien caliente con dos cucharadas grandes de verduras y carne al centro. Se puede acompañar con crema de ají amarillo, Salsa criolla espolvorear con perejil picado.
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