El arroz es uno de los ingredientes más utilizados en la cocina peruana, puede utilizarse como acompañantes, pero casi siempre va a ver en la comida peruana, por esto también va con mariscos.
Según la historia es que los mariscos fueron un alimento que se utilizaba como dieta para los antiguos pobladores peruanos desde miles de años atrás. Los mariscos como langostinos, cangrejos pulpos, conchas de diferentes tamaños, todos estos tienen un sabor increíble gracias al extenso litoral peruano y a las corrientes marinas donde habitan estas especies.
En esta ocasión vamos a preparar los ricos un rico platillo arroz con marisco, solo sigue las indicaciones de esta receta para preparar y compartir con su familia.
Ingredientes. Para 5 personas
- 4 tazas kilo de arroz
- 1 cucharada de ajo molido
- 10 camarones
- Aceite vegetal lo necesario
- 10 langostinos
- 1 cebolla roja finamente picado
- 2 cucharadas de ají amarillo
- 5 tazas de caldo de pescado
- 1 ½ cucharada de ajo picado
- 1/3 taza de vino blanco seco
- ¼ de taza de alverja cocida
- 18 caracoles cocidos
- ¼ taza de zanahoria debidamente cortada en cuadritos
- ½ taza de choclo cocido y desgranado
- 3 cucharadas de ají panca
- ¼ taza de pimienta cortado en cuadritos
- 150 gramos de pulpo cocido y cortado en aros
- 30 gramos de queso parmesano y rallado
- 10 conchas de abanico
- 150 gramos de calamar cortado en aros
- 2 cucharadas de culantro picado finamente.
Instrucciones para la preparación
Para prepara el rico arroz con mariscos primero siempre debemos tener listo los ingredientes y los utensilios disponibles.
Primero prepara una olla en la cual agregamos el aceite en donde ponemos a dorar el ajo, agregamos el arroz y sofreímos o rehogamos a fuego lento, pasado uno o dos minutos aproximadamente y luego agregamos el caldo concentrado del pescado hasta que cubra el arroz por completo, sazonamos y dejamos a fuego lento hasta que el arroz este bien graneado.
El siguiente mientras que el arroz se está haciendo pasamos a preparar los camarones, retirarlo el coral y lo reservamos. Pasamos a cortar las cabezas y pelar las colas para luego reservarlo.
En una olla ponemos 2 tazas de agua por lo menos en donde cocinamos las cascaras y el coral durante 5 minutos aproximadamente.
Una vez pasado el tiempo pasamos a licuar y colamos y reservamos para más adelante dar uso.
Ahora pasamos a limpiar los langostinos, lo mismo hacemos con los camarones, para lo cual utilizamos un cuchillo con lo que vamos a cortar a lo largo de lomo, y desechar el cordón oscuro o la vena, puede hacerlo con un mondadientes o con la punta del cuchillo.
Agregamos el ají panca amarillo y freímos a fuego lento unos minutos, luego agregamos el vino y el caldo de camarón que habíamos reservado, y cocinamos a fuego alto hasta que el caldo se reduzca.
Al final agregamos las verduras ya cocidas, los mariscos, el arroz cocido y el queso parmesano rallado y mezclamos bien todos los ingredientes y pasamos a servir caliente decorando con el culantro finamente picado con algunas rodajas de limón y sus hojas de lechuga es a cada gusto
