Este es un plato limeño que fue creado en Chorrillos que se encuentra junto al mar, ya que en este distrito viven muchos pescadores aresanales. Como mencionabamos que el pescado a la chorrillana este plato es un clasico del distrito de chorrillos, excatamnte el oridgen de este plato se desconoce posiblemente esteplato fuera creada en los pequeños fondas o en picanterias , este es una receta de fins del siglo XIX, este plato se cocina con el pescado hecho a vapor, a diferencia que en la actualidad es todo frito. Queremos compartir con ustedes esta receta de pscado a la chorrillana.
Ingredientes para el pescado a la chorrillna para 4 porciones
- 4 filetes de pescado
- 2 cucharadas de harina sin preparar o puede ser de maicena
- 1 cucharada de ajo molido
- 1 ají amarillo en tiritas
- 2 tomates bien pelados sin pepas cortadas en largos
- Aceite
- Orégano
- 2 cebollas medianas cortadas en tajadas gruesas
- Perejil finamente picado
- 1 cucharada de vinagre blanco y tinto
- Sal, pimienta y limón al gusto
Instrucciones para la preparación del pescado a la chorrillana
Como primer paso comenzamos lavando bien los filetes de pescado y luego secamos, para sazonar los filetes con sal y pimienta y lo reservamos, para luego pasarlos por la harina.
Ahora ponemos a calentar una sartén con aceite en donde pasamos a freír los filetes de pescado, una vez cocido o dorado colocamos sobre un papel tolla para absorber la grasa, luego resérvelo colocando en un recipiente con tapa para que no se enfríe.
Ahora para preparar nuestra salsa chorrillana vamos poner a calentar otro sartén, en donde vamos a agregar aceite y freír el ajo molido y la cebolla cortada en piezas grandes gruesas hasta que estén doradas ligeramente, y agregamos también el ají amarillo cortado en tiras y el tomate sofreír un poco hasta que se cocines un poco pero que no se deshagan, es importante que la cebolla y el tomate no deben estar muy cocidas.
Incluyamos también el vinagre sazonamos con sal, pimienta y el orégano, y dejamos que se cocine por unos minutos hasta que todos los ingredientes se integren luego retiramos del fuego.
Al momento de servir encima del pescado se agrega la salsa chorrillana agrega un poco de jugo de limón y rocía sobre la salsa el perejil picado. Ojo este plato se acompaña con arroz graneado y papas doradas que rico ese plato.
