El pebre es un plato que se consume con mucha frecuencia por la Ciudad de Arequipa Perú. Tuve la oportunidad de radicar por esta hermosa ciudad. Donde su gente es amable y su hermosa ciudad. Que festividades hermosas se realizan en su aniversario de esta ciudad. Esta es una de las ciudades interesante por su gastronomía, gracias a sus tradiciones restaurantes y sus infaltables picanterías aun practican sus tradicionales recetas. Y sus atractivos turísticos, y el inminente Volcán Misti. Arequipa también es conocido como la ciudad blanca por sus construcciones del sillar.
Otro de sus características que mantienen los arequipeños en cuanto a sus potajes, los días de la semana cada día puedes comer estos potajes, por el ejemplo el día lunes se disfruta de un rico potaje de Chaque, el día martes tenemos el chairo, el día miércoles la rica chochoca, el día jueves el menestrón y el viernes el chupe de viernes, el día sábado la timpusca, y el día domingo se acostumbra el famoso pebre o el caldo blanco. Claro está si desea puedes tomar otros alimentos solo que es así la tradición. En cualquier restaurante usted puede encontrar estos ricos platos entre otras. Tuve la oportunidad de disfrutar de estos ricos platos.
En esta ocasión vamos a preparar este rico potaje de pebre, en Arequipa se prepara a base de rico lomo de cordero o de gallina, en donde no falta la cecina, papas, yucas, chuño blanco (la tunta) garbanzo, personalmente me gusta agregar trozos de choclo tierno, pimienta, entre otros.
Ingredientes: para 6 comensales
- 6 piezas de gallina o lomo de cordero
- 1 rama de apio
- ½ taza de arroz
- 1 zanahoria mediana pelada y se corta en trozos largos
- Agua lo necesario
- 1 poro
- 100 gramos de cecina
- 6 papas peladas y cortadas por la mitad
- 6 trozos medianos de yuca peladas
- 6 o más chuños blancos remojadas y partida a dos
- ½ taza de garbanzo pelados y remojados
- ½ cebolla finamente picada en cubos
- 2 dientes medianos de ajo
- 1 rama de hierbabuena
- Dos cucharadas de ají amarillo
- 1 cucharada de ajo molido
- 1 nabo
- Sal pimienta al gusto
- Orégano
- 6 piezas de choclo tierno (opcional)
Instrucciones para la preparación del pebre
Parea prepara nuestro rico plato del pebre, primero en una olla ponemos a calentar agua y en la cual agregamos las presas de carne o pollo junto con el apio, poro, nabo, la zanahoria la cecina y los dos dientes de ajo, agregamos la sal y pimienta, dejamos cocinar durante 30 minutos aproximadamente pasado el tiempo pasamos a colar el caldo y reservamos.
El siguiente paso ponemos a calentar la olla para preparar el aderezo echamos un poco de aceite al cual agregamos la cebolla picada, la cucharada de ajo molido, que se dore un poco por unos dos minutos enseguida agregamos las dos cucharadas de ají amarillo dejamos por un minuto, luego agregamos el caldo que hemos reservado, una vez que comience a hervir se agrega el choclo la yuca dejamos hervir por unos 5 minutos dejamos hervir, luego las papas el chuño blanco más el choclo y la ½ taza de garbanzo y las presas} de carne o la gallina. Cuando haya hervido por 5 minutos agregamos la ½ taza de arroz, la rama de hierbabuena rectifica la sal y deja cocinar hasta que las papas estén tiernas y se espolvorea con el orégano y luego sirve caliente.
