La sopa seca es un plato proveniente de Cañete Chincha Ica al sur de Lima, este plato lleva como ingrediente lo siguiente fideos o tallarín sazonados con aderezo de albahaca, carne de pollo o puede ser res, perejil finamente picado entre otros ingrediente.
Este plato se le denomina como sopa seca debido a que los fideos se cocinan junto al aderezo, y durante el proceso de cocción en la olla, da la impresión de que la sopa se haya secado.
Según la historia es que se debe a que tanto Cañete, Chincha e Ica, recibieron en sus tierras a los españoles, indios, africanos, italianos y culíes. Se dice que en esos tiempos llegaban muchos a trabajar en recolección del guano de las islas, y también a trabajar en las haciendas de esta zona.
La sopa seca es una recreación de plato de tallarines criollos, esto según la investigación sobre los temas gastronómicos y socióloga Isabel Alvares, dice que la diferencia es la preparación. La sopa seca normalmente se come acompañada de la rica carapulca este es otro plato tradicional. Esta costumbre se pone en práctica en diferentes reuniones como bautizos y matrimonios en donde era muy común que las personas debían mancharse al consumir este suculento plato.
Ingredientes para 6 personas
- 1 pechuga de pollo
- 1 cebolla mediana roja finamente picada
- 2 cucharadas de ajo molido
- Agua
- 1 taza de albahaca molido
- 1 taza de tomate picada sin piel y sin pepas
- 1 kilo de fideos tallarín delgados
- 1 zanahoria rallada
- ½ cucharadita de azúcar
- ¼ taza de aceite vegetal
- 1 cucharadita de achiote molido
- ¾ taza de perejil
- 8 aceitunas negras secas (esto puede ser opcional)
- Sal, pimienta y comino al gusto
Como preparar la sopa seca
Primero en una olla colocar agua con un poco de sal ponemos a hervir la pechuga de pollo. Una vez que el pollo este cocido retiramos del fuego y hacemos enfriar un poco para deshilachar, y el caldo lo reservamos.
El siguiente paso es en otra olla ponemos el aceite en donde vamos a dorar el ajo y luego se agrega la cebolla y dorarlo bien, luego agregamos los condimentos sal pimienta y comino.
También agregamos la albahaca previamente licuado con un poco de caldo de pollo, y que tenga una consistencia espesa, agregamos también la zanahoria rallada, el tomate picado y sofreímos durante cinco minutos aproximadamente.
Luego agregamos también 4 tazas de agua hasta que hierva y luego echamos los fideos partidos por la mitad. Y luego se mueve los fideos para que no se peguen bajar a fuego bajo y mover cada cinco minutos. Espolvorea el perejil y agregamos el pollo deshilachado y también las aceitunas (opcional) los fideos deben estar cocidos al dente. Es toda la preparación así de sencillo pero delicioso.
Al final ya se sirve la sopa seca puede hacerlo solo o acompañarlo con carapulca y yuca sancochada, en este caso se denomina este platillo el mancha pecho.
