El escabeche de pescado es un plato muy delicioso, se puede preparar con variedad de pescados, pero también hay otro plato que se llama el escabeche de pollo. El escabeche de pescado se sirve como plato de entrada, o si desea como plato principal, y este plato fue introducido por los españoles al Perú durante la época de la colonia. El escabeche de pescado toma más sabor si lo guarda unas horas en el refrigerador es mejor de un día para otro.
Ingredientes:
- 2 cucharadas de ajo molido
- 6 filetes de pescado
- 1 taza de caldo de pescado
- 2 cucharadas de ají amarillo molido
- 1 cucharadita de ají panca molido
- Aceite
- Pizca de comino
- 1 ají amarillo mediano sin semillas y venas y cortados en tiras finas
- 1 cucharadita de culantro finamente picado
- ½ kilo de cebolla roja
- ¾ taza de vinagre de vino tinto
- ¼ cucharadita de orégano
- 100 gramos de queso fresco
- 3 camotes medianos sancochados
- Harina
- 2 huevos duros
- 6 hojas de lechuga
- Aceitunas negras
- Sal pimienta al gusto.
¿Cómo preparar el escabeche de pescado?
Para preparar nuestro rico escabeche de pescado comenzamos lavando los filetes de pescado y luego se escurre, y pasamos a sazonar con la cucharada de ajo molido, sal, pimienta y luego se pasa por la harina. Inmediatamente ponemos a calentar una sartén con aceite una vez caliente freímos los filetes de pescado pasado por harina y luego colocamos en una fuente y lo reservamos.
El siguiente paso comenzamos cortando la cebolla en gajos y colocamos en una olla al cual agregamos agua hasta que los cubra todo, se agrega sal el ¾ tazas de vinagre y dejamos hervir hasta que la cebolla se ponga de color rosada. Retiramos del fuego colamos y luego reservamos.
Ahora en potra sartén pasamos a freír primero las tiras de ají amarillo durante 2 minutos y luego añadimos una cucharada de ajo molido y 1 cucharada de ají panca molido, pimienta, sal y el orégano y también se agrega la cebolla que hemos reservado y un chorro de vinagre y la pizca de comino y se realiza la mezcla de todos los ingredientes.
Después que haya pasado unos minutos se agrega el caldo de pescado, se agrega también el culantro picado y luego de un minuto retiramos del fuego.
Al final cubrimos el pescado que está en la fuente con la salsa de escabeche que se ha preparado y se deja reposar durante 30 minutos aproximadamente esto para que el pescado absorba de los ingredientes del escabeche.
Pasado el tiempo se sirve en cada plato y acompaña con una aceituna y l rodaja de huevo, ½ camote y un pedazo de queso fresco al final decoramos con la lechuga fresca. ¡A disfrutar!
